寻访“大邑造”，一杯青梅酒，点滴皆乡愁

大邑以西，雪山脚下，多少年前的一粒种子随风而来，遍布了这片山野，造就出这一片惹人的欢喜

一杯青梅酒，点滴皆乡愁，寻访“大邑造”，今天我们就来看一看这杯能融入欢喜和乡愁的青梅酒。

大邑有青梅，天下谁不知。早在春秋战国时期，大邑的先民就开始种植青梅，时至今日，大邑䢺江、鹤鸣、悦来等地青梅标准化种植面积已达上万亩，成为我国公认的六大产梅区之一

大邑南高梅皮薄核小，柔软多汁，富含酸类、酯类、醇类多种芳香物质，馥郁浓烈的果香支撑起了梅酒的风骨，这就是“大邑造”青梅酒的奥义。

等待南高梅果实成熟度达到80%以上，经过仔细的采摘、去蒂、清洗，保留直径3厘米以上的大果晾晒，浓缩风味，最后与清香型高粱基酒一起入坛封存一年以上，平衡青梅的酸、甜、涩，不抢梅果香，在青梅酒的酝酿过程中，一颗青梅完成了从生涩到醇熟的蝶变，让人顿感恍如隔世

2021年12月，青梅学院揭牌仪式在大邑县悦来镇花溪谷社区举行，学院将组建行业专家团队，围绕青梅种植环境、栽培技术、种植规律等多维度为农户科学制定培训课程，提高青梅种植水平，扩大青梅产量。

好酒究竟是酿出来的，还是种出来的，每个人都有自己的答案。背靠优质原材料和精湛加工技艺的加持，在大邑，一杯好酒不过是顺其自然，点滴喜欢。