《红楼梦》中喝的什么酒？

  《红楼梦》是中国四大古典名著之首，是一部有高度思想性和高度艺术性的伟大作品。全书共120回，提到“酒”多达500余次。从第一回甄士隐中秋节之夜邀贾雨村书院饮酒，到第120回曹雪芹“酒余饭饱，雨夕灯窗，同消寂寞”，整个“酒”贯穿全书，成为这个贵族家庭中不可或缺之物。今天我们就通过这幅明清社会的世间百态图，来看看当时人们都喝什么酒吧。

黄酒

  全书中，黄酒出现的次数最多。第38回，“黛玉道：‘你们只管吃去，让我自己斟，这才有趣儿’。说着便斟了半盏，看时却是黄酒”。第41回，“刘姥姥心下战歌道：‘……横竖这酒蜜水儿似的，多喝点子也无妨’。待到喝了最小的竹节套杯一杯后，‘因喝了些酒，他脾气不与黄酒相宜，且吃了许多油腻饮食……”’。第63回，怡红院众人凑份子为贾宝玉庆生，“袭人笑道：‘我和平儿说了，己经抬了一罐好绍兴酒藏在那边了。我们八个人单替你做生日”。这些章节都明确说明了在贾府的正式宴饮中黄酒是传统的宴饮酒。另外，从第75回贾府击鼓传花讲起的故事可看出，黄酒是当时的流行酒品，“这男人，……只因昨日多喝了黄酒，又吃了些月饼馅子，所以今日……”。黄酒的历史悠久，公元前2000多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。历数各朝代，都有黄酒的影子，如《三国演义》中“温酒斩华雄，青梅煮酒论英雄”，白居易“十分满盏黄金液，一尺中庭白玉尘”，南宋爱国诗人陆游留下了“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳……”，这样的千古名句，使我们知悉了他和唐婉凄美的爱情。而清代袁枚《随园食单》“绍兴酒如清官廉吏，不掺一毫假若，而其味方真，又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚”，更是把黄酒赞叹到了极致。

惠泉酒

  无锡惠山泉水较多，经唐代陆羽、刘伯当品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。元代开始用二泉水酿造的糯米酒，称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变。在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳，在《秋夜与卢师邵侍御辈饮惠泉酒次联句韵二首》中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今己盛传”，“旋开银瓮泻红泉，一种奇香四座传”。到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹顒(曹雪芹的父亲)、苏州织造李煦(曹雪芹的舅祖—祖母之兄)向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”(即惠泉酒)。1722年雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒。在全书中两次提到了惠泉酒。第16回，凤姐又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的汇泉酒”。一向讲究阔绰奢侈的贾府，什么酒没有？贾琏送林黛玉回扬州复又归来，千里迢迢，前后好几个月，巴巴的带了惠泉酒。可见这惠泉酒在当时是非常盛行的好酒。第63回，宝玉过生日，芳官道：“……我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢。”曹雪芹对惠泉酒显然比较熟悉，因此顺手把它写进了《红楼梦》。其实严格说来，惠泉酒也应属于黄酒，因为惠泉酒也是酿造型糯米酒。

烧酒

  第38回，“(黛玉)因说道：‘我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒’。宝玉忙接道：‘有烧酒’。便命将那合欢花浸的酒烫一壶来。黛玉也只吃了一口便放下了”。据中医解析，食物有寒、热属性，吃得过寒，会使湿气在体内凝聚，过热则脏腑容易上火，最好多吃性温平和的食物。螃蟹性寒，黛玉吃的蟹黄又属于高脂肪、高蛋白食物，不易消化，而酒性最热，烫过的酒喝下去发散得快，可以疏通血脉、祛风祛寒，中和螃蟹散在体内的寒气。合欢花是合欢树上开的小白花，有宁神作用，主要有治郁结胸闷、失眠健忘、滋阴补阳、眼疾、神经衰弱等功效。用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠恰合时宜。全书中唯一正式提到喝过烧酒的既不是吃喝漂赌的纵垮子弟薛蟠、贾蓉之流，也不是忠厚正直又满腹牢骚的焦大，而是柔弱到极致的林妹妹，也许这正是阳刚与阴柔碰撞而产生的美感。

果酒

  第93回，贾芹给水月庵里的一干尼道领了月例银子来发放，告诉众人道：“……我今儿带些果子酒，大家吃着乐一夜好不好？”贾芹家境贫寒，不过依靠奉承凤姐，得了管理水月庵里尼道的差事，虽有些收入但终究不能够和贾府里喝酒取乐的档次一样。果子酒可以用桔子、苹果、梨、枣、桑葚、荔枝及野生水果来酿造，是一种酒精度低，比较平常且便宜的酒，喝果子酒符合贾芹收入微薄而又饮酒寻欢的实际情况。在第60回，由宝玉交给芳官转赠而引起是非之争的玫瑰露，其实也是一种民间的露酒。清代王士雄在《随息居饮食谱》中记载：“玫瑰花，甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽……酿酒亦可”《清稗类钞》<饮食类>记载了当时北京城有3种酒肆，一种为南酒店，一种为京酒店，还有一种药酒店，则为烧酒以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山碴露、葡萄露、五茄皮、莲花白之属。凡以花果所酿者，皆可名露。那么可以看出这玫瑰露也应该属于果酒之列，不过从它的包装来看，“五寸来高的玻璃瓶子，迎亮照看，里面小半瓶子胭脂一般的汁子”，以及从厨娘柳嫂母女和她的哥嫂侄儿对待玫瑰露的态度，“忙接了，谢了又谢”、“无不欢喜”可以看出在当时这种露酒是非常珍贵的，一般百姓难以企及。

西洋葡萄酒

  第60回，宝玉将玫瑰露交与芳官给柳五儿，厨娘柳嫂“迎亮照看，里面小半瓶子胭脂一般的汁子，还道是宝玉吃的西洋葡萄酒”。这段话透露给我们一个信息，即贾宝玉平日里也吃“胭脂汁子”般的西洋葡萄酒。那么说明“西洋葡萄酒”也是贾府饮用酒，不过因稀少而地位较为尊贵，享用的人员有限。葡萄酒的饮用虽不及黄酒和烧酒普遍，但也是饮用酒，这在很多文学作品中都有所反映。如李白《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”又如曹雪芹的祖父曹寅所作《赴淮舟行杂诗之六·相忘》写道：“短日千帆急，湖河簸浪高。绿烟飞蛱蝶，金斗泛葡萄。失薮衰鸿叫，搏空黄鹄劳。蓬窗漫抒笔，何处写逋逃。”曹寅17岁时就是康熙的御前侍卫，后累官至通政使、管理苏州制造和江宁织造、巡视两淮盐酒监察御史，手握实权，生前享尽荣华富贵。从这首诗也告诉人们，葡萄酒在清朝是上层社会饮用的樽中美酒。

御酒

  御酒，是封建皇帝和后妃专用酒的总称。严格来说，御酒因类型不可考，不应说成是酒的一种，只是特定称谓。《红楼梦》在第18回中写元妃省亲时，将“御酒”分赐给贾府一些人尝，以示皇室对贾府上下的恩典。从这里我们可以看出贾府与皇宫关系十分紧密。